캐나다에서 Pizza Business의 성공 조건은 음식의 맛과 서비스에 따라 달라 지기도 하지만 Business를 하는 사람의 입장에서 보면 음식 만드는 과정의 간단성, 재료비에 비해 많이 남는 이익, 많지 않은 인건비, To go로 인한 빠른 일 처리로 뒷정리가 많지 않은 것들이 아닌가 싶습니다. 요즘의 레스토랑에는 컴퓨터로 음식을 주문하고 로봇이 음식을 손님 테이블로 전달해 주는 곳도 있습니다. 그만큼 레스토랑에도 일의 과정이 변해가고 있습니다. 그래서 이번 글에서는 일반 레스토랑 보다 Pizza Restaurant가 Business 하기에 더 좋은 이유를 말하려고 합니다.
Pizza Business 성공의 좋은 조건
Pizza Business의 성공의 조건들을 내가 사는 상황에서 보면 이곳은 관광지 이며, 시골이지만 다른 Town과 노선의 왕래가 연결되어 있고, 주변에서 많이 알려진 Business입니다. 또한 건물 뒤에 살고 있어 빠른 출퇴근도 할 수 있고, 사는 집이 같은 건물에 있다 보니 비지니스 하기가 편리했고 나름대로 성공할 수 있는 상황이 되지 않았나 생각합니다. 그러면 캐나다에서 Pizza Business로 성공하기까지 그 조건들이 무엇이었는지 알아 보겠습니다.
첫째, Recipe가 간단하여 일이 쉽고 편리하다.
피자 Dough에 Topping만 얹어 오븐에 굽기만 하면 되니 경험이 없는 사람도 금방 할 수 있습니다. 나도 Business를 인수 받으면서 피자 만드는 경험이 없어 걱정했는데 피자 소스 만드는 법과 Dough 만드는 법을 전 주인한테 배우고 나니 자신감이 생겼습니다. 피자의 승부는 피자 소스와 Dough의 맛이 제일 중요합니다. Topping은 Vegetable과 Ham, Pepperoni, Cooked Meat만 얹고 Mozza Cheese만 얹으면 되니 간단하고 쉬워 일하기가 편리합니다.
나의 경우 1년 정도 지나면서 모든 것이 능숙해지니 기존 메뉴엔 없고 다른 체인 피자 가게에서 파는 Chicken Pizza, Donair Pizza등등을 개발도 했습니다. Dough 만드는 법도 기존의 방법에서 첨가물을 변형 시켰고, 만드는 과정도 복잡한 것을 간단하게 변형 시켜 우리만의 방법으로 바꾸었는데 이 또한 반응이 좋아 어떤 고객은 Dough만 사 가는 사람도 있습니다.
둘째, 재료비에 비해 많은 이익이 남는다.
재료비에 비해 많은 이익이 남을 수밖에 없습니다. 레스토랑 하는 분들은 다 알겠지만 주로 박스로 물건들을 사서 싸게 구입할 수 있습니다. 우리는 큰 배달 업체에 Delivery를 받고 있습니다. 토마토 소스와 밀가루만 있으면 우리가 피자 소스 맛을 만들고 Pizza Dough를 만들어 얇게 썬 햄이나 Pepperoni 또는 Cooked Meat만 얹어 치즈에 덮어 오븐에 구워 주기만 하면 되니 원가에 비해 이익이 많이 남습니다.
하지만 제일 중요한 것 또한 신선한 재료들의 보관성 이니 우리는 Walk in cooler가 있어 매우 쉽게 일하고 있습니다. 피자 Dough도 만들면 일정한 온도가 있는 Cooler에 보관 해야 하고, 고기와 야채 그리고 피자 Topping들을 신선하게 유지해야 합니다.
셋째, 인건비가 많이 들지 않는다.
우리처럼 부부가 일을 같이 한다면 Casher와 Cook은 고용할 필요가 없기에 인건비가 많이 들지 않습니다. 또한 우리 처럼 피자 Business를 체인이 아니고 개인이 운영하는 것이라면 일의 효율성과 자율성도 있습니다. 그래서 Open 하는 시간과 마감하는 시간도 편의에 맞게 조절할 수 있으며, 우리는 일요일은 저녁에만 열고 월요일과 국경일은 쉬고 있습니다. 주로 피자 가게엔 일하는 사람이 2-3명 밖에 없습니다. 때문에 인건비가 계속 오르고 경기가 불안할 때도 부부 둘 이서 일할 수 있어서 인건비 때문에 부담되는 일이 없었던 것 같습니다.
예를 들면 지난 코로나 때는 주변 상가들이 힘들어 했는데 우리 가게는 주문 받고 고객이 Pick up해 가는 일이 많아 Business에 큰 피해가 없었습니다. 코로나 때문에 종업원은 쓸 수 없었지만 그렇게 힘들지는 않았습니다. 아마도 우리 가게와 같은 매상을 올리려면 다른 음식 업계는 Full time으로 Waitress 2명 cook이 두 명은 있어야 할 것입니다.
넷째, 주로 To go가 많아 일반 레스토랑 처럼 뒷정리가 필요 없다.
주로 To go가 많아 일반 레스토랑 처럼 뒷 일을 하지 않아도 됩니다. Delivery를 중심으로 하는 피자 비지니스는 hall이 필요 없기도 합니다. 우리 피자 비지니스의 경우 제일 주요한 장점은 동네가 작아서 인구가 1,200정도로 큰 체인 피자 가게가 들어오지 않는다는 장점도 있습니다. 관광지로 인근에 붙어있는 Lake 주변의 집들이나 Cabin 또는 sand Point , 캠프, Farm 이런 곳의 인구를 합하면 5,000도 넘기에 숨어있는 좋은 비지니스 위치입니다. 그래서 단체 주문으로 Pick up을 해 가기에 일반 레스토랑처럼 뒷정리가 많이 없습니다.
다섯째, Delivery를 하지 않는다.
이것은 우리 비지니스에만 해당되는 것 같습니다. 다른 피자 가게는 모두 Delivery를 하고 있습니다. 우리는 비지니스를 시작 할 때부터 Delivery를 하지 않았습니다. 왜냐하면 전 주인이 Delivery를 해 보았으나 결과는 좋지 않아 Only pick up으로 바꾸었다고 했습니다. 그래서 우리도 그대로 유지하고 있습니다. 오랫동안 있어보니 그 이유가 바로 곳곳에 Farm들이 많으며, Lake에서 놀다가 주문을 하면 위치를 찾기 힘들고 등등 인 것 같습니다. 이 Town은 작지만 외부에서 큰 주문이 많이 들어오기에 피자를 잘 만드는 것이 더 중요하다고 판단했습니다.
캐나다에서 Pizza business의 성공에 좋은 조건을 나의 경험에 의해 5가지로 알아 보았는데요. 나이가 들어서도 많은 종업원이 없이 비지니스를 하고 있습니다. 음식 업계에서 Business를 하고 싶다면 Pizza Business에 대해 관심을 갖는 것도 좋습니다.
우리가 이민 올 당시 앨버타 주의 캘거리에도 다운 타운이 아닌 변두리에서 한국인이 피자 가게를 하고 있었는데, 피자가 맛있다고 소문이 나 있었습니다. 아직도 자녀가 비지니스를 물려 받아 운영하고 있는 것으로 알고 있습니다. 그만큼 피자 비지니스는 한국음식이나 기타 다른 메뉴를 다루는 것보다 훨씬 일하기가 좋은 조건이기에 그런 것 같습니다.