캐나다 식당 창업 성공시키기 위한 방법은 무엇이 있을까요. 저는 캐나다에서 20년 넘게 음식 업계에서 비지니스를 하고 있는 50대 후반의 여성입니다. 이민을 와서 음식 업계에서 지금까지 하고 있는데 성공이라고 까지는 못해도 은퇴를 편하게 보낼 수 있는 준비가 되었다고 표현하겠습니다. 그래서 저의 경험을 통해 캐나다 또는 한국내에서 식당 비지니스를 하고 싶은 분들에게 도움이 되었으면 합니다.
저는 국문학을 전공했고 남편은 경제학 전공으로 미국에서 유학한 경험이 있었습니다. 식당 업계에서 성공의 원인은 대학에서 전공을 무엇을 했느냐 또는 영어에 능통해야 한다는 조건은 없는 것 같습니다. 제일 중요한 것은 ‘인내와 노력’이라고 표현하고 싶습니다. 언어는 일을 하면서 손님들과 마주하다 보면 자연히 소통이 되기 때문이며 부족한 부분은 본인이 스스로 노력하면 되기 때문입니다. 한국에서도 ‘인내와 노력’의 중요성을 식당 업계에 종사하는 분들은 이해 하실 거라 생각합니다.
캐나다 식당 창업 성공시키기 방법
캐나다 식당 창업 성공시키기 방법에 대해 어떤 것들이 필요할까요. 제일 중요한 것은 시장 조사 입니다. 먼저 본인이 오픈 할 식당 메뉴에 자신감이 있어야 합니다. 사실 저는 처음에 시작한 비지니스는 다운타운 한 중심가에서 아침과 점심을 중심으로 했기에 오피스 손님들이 많았습니다. 주로 커피와 아침 메뉴는 간단해서 누구나 배우기 쉬웠고, 점심 메뉴는 스페셜 메뉴가 인기를 끌었습니다. 물론 기존 점심 메뉴도 전 주인이 잘 만들어 놓았고 배우기도 쉬웠으며 인기도 많았습니다. 또한 비지니스 장소도 기존 고객이 많았기에 노력만 하면 잘 되는 장사였습니다.
1.경험 쌓기 1년
음식 업계에 경험이 없다면 무조건 1년 이상은 식당에서 설거지나 웨이터 또는 웨이트레스로 일을 해 보아야 합니다. 일을 하다 보면 식당에서 손님 대하는 방법과 음식 메뉴의 선정 방법 그리고 비지니스의 방향을 느끼게 됩니다. 저는 한국인 주인 레스토랑에서 9개월 정도 일했고, 캐네디언 PuP에서 6개월 정도 일하며 경험을 쌓았습니다. 남편은 외국인 리얼터를 만나 50군데는 소개 받았던 것 같았고, 그분을 통해 어떤 식당들이 좋고 나쁜지 배우기도 했다고 합니다.
2. 음식 분야 별 체크 시장 조사(본인이 만들 수 있는 요리 분야 찾기)
먼저 선택할 수 있는 음식으로 한국 음식에 관심이 많을 것이라 생각합니다. 하지만 고객은 한인 뿐만 아니라 캐네디언 고객이 중심으로 젊은 층, 중년 층, 노인 층 모두 이면 더욱 좋습니다. 저희 가계는 캐네디언 음식 메뉴가 중심이었으며, 단 스페셜 메뉴에 한국 음식을 대중적으로 좋아하는 것을 선보였습니다.
3. 도시와 시골의 창업 비교(시골이라도 30분 거리 중소 도시가 있어 쇼핑하기 가능 거리)
처음 비지니스는 도시의 다운 타운 중심에서 했으나 아이가 자라고 대학에 진학할시점에 두 번째 비지니스를 시골에서 하게 되었습니다. 위의 그림이 저의 레스토랑입니다. 그런데 도시에서만 비지니스가 잘 되는 것이 아니었습니다. 중소 도시에서 30분 거리인 시골은 캠퍼들이 즐기는 여행지라 전 주인은 장사가 잘 되어 돈을 벌고 은퇴를 하는 비지니스였습니다. 메뉴는 피자와 이탈리아 음식, 그대로 전수 받았습니다. 인수하자 마자 잘 되었습니다.
도시와 시골의 창업에 있어 비교점이 있다면 도시는 경쟁자가 많고 특히 체인점이 많아 음식 가격이 낮았고 마진이 작았기에 아무리 문밖까지 손님들이 줄이 서도 많이 저축을 못했습니다. 하지만 시골은 경쟁자가 없고 또한 음식 가격도 높았고, 피자도 배달을 하지 않고 직접 찾으러 왔기에 정말 일하기도 편했습니다. 저축이 예전보다 훨씬 많았습니다. 또한 같은 건물에 집이 붙어 있어 더욱 편리 했습니다. 도시에서는 렌트를 했다면 시골은 자기 건물을 갖을 수 있어 좋습니다.
4. 부부가 업무 파트를 나누어 담당하기
저는 주로 주방에서 모든 메뉴를 총괄했으며 다른 종업원들과 일했습니다. 남편은 홀에서 써빙과 캐셔 담당과 매니져로 웨이트레스들과 일했습니다. 만약에 음식을 어떻게 만드는지 주인이 모르면 주방은 제어가 안됩니다. 또한 홀에 주인이 있으면 손님들이 좋아하고 써비스가 좋아 다음에 또 옵니다. 저희는 작은 레스토랑이라 모두 총괄했습니다.
5. 메뉴 개발에 노력, 스페셜 메뉴(인터넷에서 다른 레스토랑 메뉴들 보기, 메뉴 만들기는 Youtube이용, Cooking channel TV보기)
레스토랑을 인수 받았을 때 전 주인의 음식 메뉴를 바꾸지 않았습니다. 다만 기존 메뉴에 없는 메뉴는 더해도 좋았습니다. 기존 고객이 좋아합니다. 스페셜 메뉴는 고객들이 새 주인에 대한 기대를 갖고 있었고, 한국 음식에 대한 호기심이 많았기 때문에 마음껏 활용할 수 있었습니다.
새로운 음식을 만들 때는 주로 인터넷에서 레시피를 배웠으며, 이민 오던 날부터 TV Cook 체널을 보며 유명 주방장들의 요리 솜씨와 어떤 재료들을 사용하는지 꼼꼼히 보았기에 도움이 되었습니다.
6. 현재 운영되고 있는 레스토랑 전수 받기(전주인 고객이 그대로 따라옴)
현재 운영되고 있는 레스토랑을 사서 전수 받아 비지니스를 하면 수입이 첫 날부터 들어오기에 금전적인 부담이 덜 됩니다. 앞일은 모르기에 시작할 땐 비상 자금이 꼭 있어야 하지만 오픈 했다는 광고를 안 해도 기존 고객들이 오니 그렇게 긴장을 안 해도 됩니다.
그렇지만 장사가 안되어 망한 식당을 싸게 사는 경우 망해서 나가는 것도 많이 보았습니다. 경쟁 때문에 그럴 수도 있고, 음식에 대한 노하우, 고객의 신뢰도, 고객이 좋아하는 메뉴의 여부 등등 여러가지 입니다. 장사도 안되는데 렌트비와 인건비가 문제될 수도 있습니다. 이해가 안될 정도로 아무리 실력자라도 망했던 자리는 또 망했습니다.
새로운 공간에 식당을 차리는 것 또한 모험입니다. 자기 건물이고 자금이 넉넉하다면 언젠가는 소문에 의해 손님들이 늘어나고 신뢰도를 얻어 많은 고객이 생깁니다. 하지만 그러기 위해서는 많은 시간이 필요합니다.
7. 건강 체크하기
비지니스를 하는 데 있어 건강은 매우 중요합니다. 손님을 대할 때 활력 있고 밝은 모습으로 맞이하는 것도 중요하지만 돈을 벌어 놓고 건강이 안 좋아져 암에 걸리거나 하면 고생한 인생이 허무하기 때문입니다. 어떤 사람들은 의사 만나기를 미루다가 시기를 놓쳐 죽는 경우도 많이 보았습니다. 항상 1년 마다 건강 체크하시고 몸에 이상이 있을 경우 응급실로 바로 가면 급할 시 바로 조치가 내려집니다. 꼭 family doctor를 만나야만 하는 건 아닙니다. 저 같은 경우는 나이 들어 시골에서 비지니스를 하니 의사를 기다리는 시간도 도시보다 짧았으며, 응급실에서 기다리는 시간도 많지 않았습니다.
8. 식사는 정해진 시간에 꼭 먹기
아무리 일이 바빠도 식사는 정해진 시간에 먹었습니다. 저희 부부는 일보다 건강을 더 중요시 했기에 음식도 건강 메뉴를 만들어 성인병 예방을 위한 음식을 챙겨 먹었습니다. 도시에서 일할 때는 항상 바쁘기만 하고 여유도 없었는데 시골에 오니 마음적 여유가 많고 들판을 보며 사니 더욱더 좋았습니다. 일하는 환경이 훨씬 좋았던 것 같습니다. 시골에 와서 저희 부부는 건강도 좋아졌습니다.
지금까지 캐나다 식당 창업 성공시키기 방법에 대해 알아 보았는데요. 저도 그랬지만 모든 사람들이 복잡한 도시에서 비지니스를 하고 싶어 합니다. 하지만 저희가 시골에 비지니를 하면서 느낀점은 ‘왜 처음부터 시골에서 비지니스를 할 생각을 못했을까?’ 였습니다. 목축업하는 농장, 감자 농장, 꽃 농장 등등 여러 farm이 많아 단체 손님이 많습니다. 또한 공장 지대에서도 조용히 돈을 버는 사람도 많았습니다. 비지니스를 찾는 데 좀 더 광법위하게 장소를 찾는다면 아마도 비지니스를 수월하게 할 수 있지 않을까 생각합니다.
저희는 두번째 비지니스를 찾을 때 realtor.ca로 인터넷 검색을 한 뒤 맘에 드는 곳을 찾아 방문해 보기도 했으며, for sale이 아니더라도 팔 의향을 물어보기도 했었습니다. 특히 시골에는 은퇴하기 위해 비지니스를 그만두고 싶어하는 사람들이 많았습니다. 좋은 비지니스를 찾아 모두가 성공하시길 바랍니다.